一碗米酒，能解乡愁 ，对于老常州来说，八两、一斤的惊人酒量大多是用自家米酒练成的，小时候偷吃家中米酒更是常事。特别是米酒尚未酿成，刚从酒料里渗出来的酒乳，浓郁的酒香气息满是诱惑，让小酒鬼们根本把持不住！偷偷翻开棉被，掀开盖子，用手指蘸些酒乳放进嘴里，甜甜的滋味顺着舌尖一直香到了肚子里...要知道这米酒与大家熟识的甜白酒还略有不同，都说米酒后劲大，越喝自然酒量就越大了！而就是这一口醇厚甘甜，是众多老常州始终忘不掉的“家乡味”...老手艺，藏在米酒里。
家住遥观，今年69岁的老徐做酿酒这一行已有30余年。之前跟着位老师傅学手艺，而如今，自己已然成为了「手作米酒」界的老师傅。从11月中旬开始，老徐每天早上七点钟准时出发，带着自己所有的米酒家当：大木桶、煤球炉、长板凳、竹蚕匾...还有自家老伴儿，骑着电动三轮车前往雕庄、马杭、遥观、坂上一带上门做米酒。加上酿酒后的吊烧酒，一直要做到来年七月份，几乎没有休息。光是这个冬天，老徐已经做了五万到六万斤糯米。说起做米酒的门道，老徐对这“泡、蒸、晾、拌、压”等十几道工序如数家珍：一般说来，100斤糯米能酿150斤米酒，最终能吊出65斤左右的烧酒。家住雕庄的池阿姨是老徐的老主顾，前前后后在老徐这做了二十多年。池阿姨今年准备了400斤糯米，想着都做成米酒，送送亲戚和朋友。为此，池阿姨提前一周与老徐约定好上门做酒的时间，并且从米店买回了糯米。根据老徐的提示，池阿姨隔天将糯米淘净后，再在缸中放满水浸入糯米至少8小时。在老徐到来之前，池阿姨将糯米捞起沥干，直到用手抓捏不黏为止。第二天一大早，当老徐在池阿姨家门口的空地上摆放好所有米酒家当，做米酒才算真正来开了序幕！
第一步：蒸糯米饭，老徐先用煤炉将水烧开，再将洗净泡好的糯米放入一只大木桶中，放在炉子上蒸。除此以外，老徐还要不断搅拌，保证糯米受热均匀，直至散发出水蒸气。为了保证米饭温度，老徐特地用塑料薄膜将木桶封住，并用皮筋加固。蒸糯米饭，大约需要半个多小时。
第二步：冷却降温，糯米蒸熟后，用冷水淋沐，直至糯米饭温度降到35℃左右。要知道这个温度非常关键，太冷了会影响之后酒曲发酵，温度太高会把酒曲中的酵母杀死。不靠温度计，老徐靠得完全是自己多年的经验。
第三步：拌入酒曲，这时候才发现了“木桶”的神奇之处：一头空，另一头也是空，只不过用钢筋做了个栅栏。之前蒸米饭，老徐是垫上了蒲草，一方面让糯米饭更易熟，另一方面也增加了糯米饭的清香气息。把糯米饭倒入蚕匾中，边翻动糯米饭边撒上酒曲，使酒曲与糯米饭充分拌匀。
第四步：放入缸中，酒曲和糯米拌好后，便可放入屋内的大缸中，并在其中挖出个圆形的洞，放入竹筒做酒窝。在此之前，大缸可用之前冷却糯米饭的温水擦一擦暖缸，这样更有益于酒曲发酵。为了保证酒曲发酵的温度，还要给酒料附上塑料薄膜。若是气温低于零度，还得多盖上几层棉被才行。像池阿姨家的400斤糯米，老徐至少要重复这些步骤八遍！大缸中的酒料大约发酵了10天左右，在酒乳已非常丰富之际，按照1:1的比例，打开封口加入冷开水，然后再盖上棉被。继续放置45天后，米酒才算大功告成！如果觉得米酒不过瘾，老徐还会将米酒吊成烧酒，也就是白酒，依旧是传统的老手艺。未来某天，TA会消失 ，其实，做米酒的方法并不难，几乎是以前家家户户的必备技能。然而现如今，不仅老常州们不再自己做酒，就连像老徐这样的做米酒手艺人也越来越少。就连跟了老徐三十多年的一套米酒家当，也同样经不起岁月：铁锅漏了要去找横山桥的老师傅；木桶坏了要去礼嘉修；炉子也有专门的式样，过几年就要拿着图纸找人翻新......
过了年，老徐就70岁了。年年都想着，来年自己肯定退休，但抵不住老主顾们的电话催促：徐师傅，今年啥时候来做酒啊；去年我家亲家公喝了你的米酒不错，今年他家也要做100斤；老徐，马杭你什么时候有空过来，我们这有七八户人家要做...能坚持一年就一年吧，老徐如是想。的确这样，手艺再好，也禁不起时间。请珍惜，给我们带来美味佳肴的老手艺人！
酒都是出自我父亲之手，干了30多年的老手艺了，继承了长三角地区农家传统酿酒工艺，属于古法酿制。我父亲主要是给附近几个村镇的人上门代酿，每年上门加工5万斤左右。用糯米通过植物酒曲固态发酵蒸馏成酒，完全是不勾不兑的纯天然原生态纯粮食原浆酒。空闲的时候家里做上万斤，一边帮人上门加工一边自己家里做点，欢迎新老客户上门参观及选购！
我们的卖点就是：“古法酿制，无添加剂，绿色食品”
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