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常州市武进区洛阳戴溪青鱼火锅店
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餐饮、娱乐
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洛阳戴溪青鱼火锅店，众所周知，火锅属于川菜，以麻、辣、鲜、香著称，是四川的美食代表。如今，火锅店遍地开花。作为本土自创品牌老字号火锅店，洛阳戴溪青鱼火锅店20年来屹立不倒，自然有它独到的地方。
青鱼火锅独此一家，青鱼火锅，顾名思义，最主要的食材当然就是青鱼。走进洛阳戴溪青鱼火锅店，就会被大堂内的两块大匾所吸引，上面详细介绍了戴溪青鱼。“常州市名牌产品”、“武进农家特色菜”，可见戴溪青鱼的知名度。
洛阳镇戴溪地区养殖青鱼历史悠久。从20世纪50年代开始，当地就掀起了养殖青鱼的热潮，并逐步形成了独具特色的青鱼产业。青鱼是四大家鱼之首，肉质细嫩且鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。
近水楼台先得月，今年57岁的陈焕祥是土生土长的戴溪人，10年前，他将自己已经开了10年的重庆火锅店转型升级，“既然凡是能吃的食物都可以在火锅中烫食，何不把特产 戴溪青鱼作为火锅食材呢’”据了解．这也是常武地区唯一一家青鱼火锅店。
戴溪青鱼火锅店选用的都是附近渔场的正宗戴溪青鱼．体形瘦长，鱼身乌黑．重量在12斤左右。在火锅店的原料间，记者见到了一口巨大的鱼池，里面养的部是活蹦乱跳的戴溪青鱼。“来我们店里消费的，大都是；中着青鱼火锅来的．平均一天就要杀1 2条青鱼。”陈焕祥告诉记者。
戴溪青鱼全身都是好食材，在食材的挑选上．戴溪青鱼火锅店绝对不马虎。戴溪青鱼全身都是好食材．在这里．鱼尾、鱼头、鱼块、鱼片、鱼丸、鱼鳔．关于青鱼的每一道菜品都透着新鲜。光是鱼丸就分两种，一种是白煮，一种是油炸，其中，炸鱼丸是食客必点菜。将鱼肉、鸡蛋混合，充分搅拌，揉捏直至融为一体．再放入油锅中。鱼丸表皮逐渐被油炸成金黄，慢慢浮上油面．待热油滴；争便是美味上桌之时。
“青鱼尾巴鲢鱼头”的美食俗话，提醒人们青鱼最美味的是尾段。青鱼火锅自然少不了青鱼尾巴．将鱼尾细划几刀．放入滚热的火锅中煮食。青鱼体量大，在河中游动觅食时．尾巴用力尤甚，所以鱼尾部分丰腴黏软胜似鱼翅。
说到涮鱼片．不像普通火锅店里切得薄如蝉翼的鱼片．这里的每片青鱼片都有三四毫米厚。陈焕祥告诉记者．这样才能吃出鱼肉的弹性和韧性，保持鱼的原生态。
鱼鳔也是这里的一大美食．但一条鱼只有一个鱼鳔，只能限量供应。要吃鱼鳔，还得看运气。吃过的食客表示，鱼鳔很筋道，有嚼劲又有黏性，口感很好。
二十年如一日坚守品质吃火锅．讲究食材的本味．只用一锅清汤便能吃出戴溪青鱼最正宗的味道。戴溪青鱼火锅的菜品不仅限于青鱼，其他菜肴也讲究新鲜，突出本味。除了戴溪青鱼，这里还有野生甲鱼、野生董鳝、河虾等各种新鲜火锅食材。美味，源自陈焕祥二十年如一日对于品质的坚守。他每天早上5点半起床，6点半买菜，每道菜品的质量都由他验视过关后才能上桌，他还花重金请专业人士研制了青鱼火锅专用酱油。
陈焕祥的儿子陈俊杰大学学的是酒店管理，毕业后就职于湖塘一家酒店，从普通服务员一直做到销售经理，几年前回来帮父亲打理火锅店。儿子的加人，让美味传承有了新起点。
地址：武进区洛阳镇戴溪街道花西路19号
联系人：陈焕祥
电话：0519-88551692
手机：13775238331
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